I denne ret skal der kun en lille smule salt og sukker til for at gøre en rigtig stor forskel. Kødet sprænges dagen før, og resultatet er både saftigt og smagsfuldt. Jordskokkerne skal skrubbes rigtig godt, for de skal ikke skrælles, da de serveres råmarineret.
1 stor svinemørbrad
1½ tsk fint salt
1½ tsk sukker
1 spsk ekstra jomfruolivenolie til stegning
Jordskokkesalat:
500 g jordskokker
2 skalotteløg
1 håndfuld bredbladet persille
25 g hasselnøddeflager
1 spsk citronolie
saft af 1 citron
skal af 2 økologiske citroner
50 g hel parmesanost
salt og friskkværnet peber
Sennepscreme:
2 dl syrnet fløde 9%
1 spsk grovkornet sennep
1 spsk ravigotte (sød sennep)
salt og friskkværnet peber
Tilbehør: 600 g kartofler
Dagen før: Afpuds svinemørbraden.
Bland salt med sukker og gnid det godt ind i kødet.
Læg kødet i en frysepose i køleskabet i ca. et døgn.
Skrub jordskokkerne rigtig godt fri for jord og skær dem i så tynde skiver som muligt. Brug en skarp kniv eller en mandolin.
Pil og hak skalotteløgene fint og pluk bladene af persillen.
Vend jordskokker med løg, hasselnøddeflager, citronolie, citronsaft og citronskal.
Lad jordskokkerne træk-ke i marinaden, mens det øvrige tilberedes.
Skrub kartoflerne og kog dem møre.
Tænd ovnen på 180°C.
Skyl mørbraden og tør den godt med køkkenrulle.
Varm olien på en pande og brun mørbraden på alle sider.
Kom den i et ovnfast fad med bagepapir og steg den i ovnen i ca. 20 minutter.
Rør syrnet fløde med de to slags sennep og smag til med salt og peber.
Top jordskokkesalaten med flager af parmesan og bredbladet persille.
Krydr med salt og peber.
Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile i ca. 5 minutter, før det skæres i skiver.
Server med kartofler, jordskokkesalat og sennepscreme.