Den ret tørre og gamle ost Cantal fra Jurabjergene serveres med en lille rugkiks lavet a la en engelsk shortbread og en rødkålspure. Igen reduceret rødkålssaft, der fryses, og så lige inden servering blendes, mens den stadig er frossen, til en emulsion med lidt sadeltræs-olie (huile d'arcon) fra Marokko.
Pynt serveringen rned syren og stedmoderblomster. Grand Fromage i Århus har fundet osten til Hurtigkarl.