Kan tilberedes op til 40-60 personer, hvis man altså kan få dem bælgede (kan bestilles hos grønthandlere eller supermarkeder, nogle gange skal man selv bælge dem, og så er fidusen væk, men ofte fås de fra Frankrig i bælget tilstand). De tåler at blive genopvarmet lige til sidst, da de er ganske hårdføre.
500 g store grønne flageolet bønner, hestebønner
2 finthakkede skalotteløg
2 spsk olivenolie
saften af ½ citron
½ tsk ras el hanout (marokkansk blandingskrydderi, der fås i indvandrerbutikker)
salt og peber
Begynd i god til med at blanchere bønnerne i ti minutter.
De kan derefter afskalles.
Bønnerne sauteres i olie med skalotteløg, krydres med ras el hanout og dryppes med citron og serveres varme.
Kan klare en ekstra tur i ovnen lige før servering.
Alternativ:
Kan man ikke få flageoletbønner, kan man bruge sukkersnaps eller sukkerærter, der steges hele.
De er lidt mere sprøde og saftige og derfor mere følsomme over for flere ganges genopvarmning.