Logo

Rugbrød med surdej - Marie's

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Det mørke rugbrød er typisk dansk, og skal man servere dansk smørrebrød, er rugbrødet fast ingrediens. Rugbrød bages med surdej. En "ægte" surdej er helt uden gær, det er en lille klump af dejen, som tages fra og gemmes fra den ene bagning til den næste. Udover at surdejen får brødet til at hæve, giver surdejen også brødet en god smag.

 

2 brød

Surdej:

4 dl rugmel

3 dl kærnemælk eller yoghurt naturel

½ tsk salt

 

1. dag

250 g hvedemel (ca. 4 dl)

750 g rugmel (12 ½ dl)

8 dl vand

1 ½ spsk salt

surdej

 

2. dag

½ dl hvidtøl eller maltøl

1 dl vand

1 spsk brun farin

50 g hørfrø (kan udelades )

450 g flækkede rugkerner

Til pensling: Mælk

 

Surdej: Rør rugmelet sammen med yoghurt og salt.

Lad det stå i 2-3 dage ved køkkentemperatur (ikke for varmt).

 

1. bagedag: Bland rugmel og hvedemel og rør vandet i lidt ad gangen.

Rør saltet i sammen med surdejen - dejen er ret lind.

Sæt dejen til hævning 1 døgn (18-20°C).

 

2. bagedag: Rør øl, vand, farin, hørfrø og flækkede rugkerner i den hævede dej.

Tag et par dl af dejen fra og gem til næste gang, der skal bages (surdej kan holde sig i ca. 14 dage i køleskab - eller den kan fryses - hvis der skulle blive for lang tid mellem bagningerne).

Fordel dejen i to smurte forme, hver på ca. 1 ½ liter.

Lad brødene efter­hæve med et klæde over i 6-8 timer.

Prik dejen med en gaffel eller strikkepind og pensl med mælk.

Bag brødene ved 175°C i 1 ½ time.

Tag brødene ud af formene og dæk dem med et rent viskestykke.

Det er bedst at lade dem stå til næste dag, så er de nemmere at skære.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.943 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvilken type brændstof bruger din bil?



Effektiv reklame - klik her