Logo

Carpaccio af skinkemignon med kapersvinaigrette og salater

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
1 skinkemignon ca. 350 g
salt og peber
1 spsk olie
 
Kapersvinaigrette
1 spsk kapers
1 skalotteløg
1/2-1 spsk dijonsennep
1 spsk persille
5 spsk olivenolie
 
Salat
2 tomater helst blommetomater
1 kartoffel
1-2 dl olie
6 blade egebladsalat
1 spsk frisk timian
1 spsk frisk kørvel
1 spsk olie
1/2 tsk balsamico 
        
Kødet
Dup skinkemignonen tør med køkkenrulle. Krydr med salt og peber.
Lad olien blive varm på en pande ved god varme.
Brun hurtigt mignonen på alle sider. og læg den i et ovnfast fad.
Sæt den i en kold ovn.
Tænd ovnen på 160°C og steg den i ca. 30 minutter.
Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 63-65°C.
Tag kødet ud af ovnen og lad det afkøle.
Stil det i køleskab.
Skær kødet i meget tynde skiver og anret dem portionsvis på tallerkener.
Kapersvinaigrette:
Kom alle ingredienserne til vinaigretten i en blender eller hurtighakker og
blend det.
Hvis man ikke har blender, kan alt hakkes fint og blandes med et piskeris. Smag til med salt og peber.
Læg vinaigretten på kødet ved anretningen.
Salat
Skær et kryds i toppen af tomaterne. Kom dem i kogende vand.
Efter fem-ti sekunder løsner skindet sig.
Kom dem i koldt vand. Fjern skindet.
Skær tomaterne i kvarte, fjern kernerne og skær dem i tern.
Kartoflen skæres i papirtynde skiver.
Dup skiverne tørre og steg dem lysebrune i olie.
Læg dem på køkkenrulle og drys med salt.
Riv salaten i passende stykker, bland med timian og kørvel, dryp med olie,
derefter balsamico, salt og peber.
Vend tomaterne og kartoffelchips i.
Læg salaten på kødet. Servér straks.
 
Tips: Kødet kan steges dagen i forvejen. Rester af skinkemignon kan også bruges. Rester af stegt svinemørbrad, Filet Royal og svinekam uden fedtkant kan også bruges. Retten er også velegnet på buffet eller til en let sommerfrokost
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.436 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Svinemørbrad røget med ravioli i peberrodscremeEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• KunstnersildEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Tærte med SantorinifyldEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Valnøddefromage på hasselnøddebundEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os