Logo

3 terriner

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Foie gras terrine:
1/2 foie gras
1/2 dl Cognac
1/4 dl Madeira
1/4 dl Pernod
Salt, peber
 
Terrine af andeconfit:
8 tomater
Olivenolie
2 unghanelår
1/2 l andefedt
4 porrer uden top
Salt, peber, sukker, timian
 
Terrine af bryst:
De yderste blade af 1 Savoykål
1 unghanebryst
1/2 l hønsefond
Salt, peber
 
Foie gras terrine:
Rens foie grasen for hinder og blodårer og mariner i Cognac, Madeira, Pernod, salt og peber i 12 timer.
Fordel foie gras'massen i 4 små forme og bag i vandbad ved 130ºC i 30-45 minutter.
Køl helt ned før brug.
 
Terrine af andeconfit:
Skær et kryds i toppen af tomaterne.
Blancher tomaterne i kogende vand, køl hurtigt af i isvand og flå skindet af.
Skær kødet i både og befri for kerner.
Fordel tomatstykkerne på en bageplade og krydr med olivenolie salt og sukker og bag i ovnen ved 100ºC i 3-4 timer.
Kog unghanelårene møre i andefedt og pluk kødet fra benene.
Skær porrerne igennem på langs, skyl grundigt og blancher dem.
Beklæd en trekantsform med porrebladene. Pres tomaterkød og andelårs-confit i lag i formen og krydr med salt, peber og timian.
Stil på køl i 1 time inden servering.
 
Terrine af bryst:
Pluk de yderste savoykålsblade og blancher dem.
Beklæd en form med nogle af bladene.
Pochér unghanebrystet i hønsefond og skær i skiver.
Læg brystskiver og savoyblade i lag i en form.
Krydr med salt og peber.
Reducér hønsefonden til en fjerdedel og hæld over terrinen.
Stil på køl, gerne i pres, i 1 time før servering.

 

Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 4.702 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Rejecocktail 3En god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Champignon med gedeostedipEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Russiske Blinis med laks En god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Marcipanfromage med ribsDer er oldemors klassiske citronfromage, eller en af de nyere varianter med marcipan og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os