Logo

Braiserede kalvehaler med peberfrugt og kartoffelmos

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Hvis du har godt tid en dag og gerne vil serverer noget ekstra lækkert for gæsterne, så prøv denne opskriften. Retten består af braiserede kalvehaler serveret med peberfrugt og kartoffelmos.


2 ½ kg kalvehaler
2 gulerødder 1 porre
1 løg
1 spsk tomatpure
5 hele peberkorn
3 kviste frisk timian eller 2 tsk tørret
3 spsk vindruekerneolie til stegning
2 gule peberfrugter
lidt Maizena til jævning
8 bagekartofler
1 dl olivenolie
25 g koldt smør
reven parmesanost
salt, friskkværnet peber
1 lille bdt persille

*

 
Skræl gulerødder og løg.
Fjern de yderste blade fra porren og vask den grundigt.
Hak løg i store tern og skær gulerødder og porre i ca. 2 cm tykke skiver.
Varm så vindruekerneolien op i en rummelig stegegryde og brun
kalvehalerne og grønsagerne.
Tilsæt tomatpure, peberkorn og timian og kom vand i gryden så det hele
lige er dækket.
Når indholdet koger, skummes urenheder af med en øse og der tilsættes 1 tsk salt.
Lad nu det hele stå og simre i 2 ½ time og skum et par gange undervejs.
Når tiden er gået, tages halerne op af gryden.
Væden (fonden) hældes gennem en sigte over i en anden gryde.
Lad fonden stå og koge ind i ca. 20 minutter til en kraftig konsistens,
imens plukkes kødet af benene og anbringes i en rummelig skål.
Vask peberfrugterne, fjern stilk og kerner og skær peberfrugterne ud,
først i ringe på ca 1 cm. Dernæst skæres hver ring ud i 4 stykker.
De ituskårne peberfrugter sauteres nu på en pande i lidt varm olie i ca.
3-4 minutter, hvorefter de blandes godt med kødet i skålen.
Pensl 4 portionsforme med lidt olie, har du ikke portionsforme, kan 1
bageform også bruges.
Pres så kød/peberfrugtblandingen i formene og stil dem til side.
Skræl bagekartoflerne, skær dem i 2-3 cm. tykke skiver og kog dem i en
gryde med rigeligt vand i 15-20 minutter uden salt.
Når de er møre, moses de med et piskeris eller en håndmikser sammen med smør og olivenolie.
Smag mosen til med salt og peber.
Hold mosen varm ved meget svag varme.
I en 180ºC varm ovn varmes formene med kød/peberfrugteblandingen i
ca. 10 minutter.
Imens varmes fonden/saucen op og jævnes evt. med lidt Maizena.
Formene tages ud af ovnen og vendes over på tallerkenerne eller et fad og serveres så med den gode sauce og kartoffelmosen.
Kød og mos pyntes med lidt friskklippet persille, og der kan drysses med
reven parmesanost efter smag og behag.

Facebook
Opret din egen Kogebog Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.211 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvad synes du om de nye Kostråd?