Logo

Kylling på italiensk

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Kylling på italiensk

(4 personer)

# Ingredienser

Trøffel souffléfars:
1 kyllingebryst uden skind
2 dl fløde
1 æg
grofthakkede pistacienødder
hakket trøffel
salt, peber, muskatnød
 
Kyllingeroulader:
2 kyllingebryster; ca. 400 g
kyllinge-souffléfars med trøffel
udvandet fedtnet (cre­pine)
8 skiver Parmaskinke
Fintreven julienne af 2 citroner
citrontimian
 
Blomkålspuré:
½ blomkålshoved
2 dl fløde
100 g smør
salt. muskatnød
 
Tomatconfit:
4 solmodne tomater
2 dl olivenolie
20 g salt
10 g sukker
1 fed hvidløg
 
Trøffelbouillon:
1 dl olivenolie
1 dl vindruekerneolie
1 dl valnøddeolie
½ dl vineddike (Vinagre de Jerez)
½ dl Aceto Balsamico
2 spsk hakket trøffel
2 spsk pistacienødder
2 spsk finthakket purløg
1 spsk sukker
kørvelblade
 
Cavatelli:
200 g økologisk hvedemel
70 g hvedemel "Tipo 00"
1 økologisk æg
175 g ricotta ost
150 g pancetta (italiensk lufttørret bacon) i mindre tern
2 kviste citrontimian
 
Violette artiskokhjerter:
4 artiskokker
4 dl olivenolie
saft af 1 citron
 
Vagtelæg:
12 vagtelæg
trøffelolie
salt
 

* Tilberedning

Trøffelsoufflefars: Del kyllingebrystet i mindre stykker og kør det sejt med salt i en foodprocessor.
Tilsæt æg og fløde og kør til en fast, glat konsistens.
Passer farsen gennem en si for at fjerne eventuelle urenheder og smag til med trøffel, pistacienød, peber og muskatnød.
 
Kyllingeroulader: Soigner kyllingebry­sterne og fjern skindet.
Flæk hvert bryst og bank det fladt med bunden af en gryde.
Læg på bordet først fedtnet, så parma­skinke, citronskal, kyllingebryst og et tyndt lag trøffelsoufflefars.
Rul fast sam­men og sørg for at fedtnettet slutter godt omkring alle ingredienser.
Brun rouladerne kort på panden og bag dem 7 minutter ved 175 °C.
Del hver roulade i 3 stykker inden anretning.
 
Blomkålspuré: Del blomkålshovedet i buketter og blancher dem møre i ca. 7 min i letsaltet vand.
Tag kålene op og kog dem med fløde i 5 min.
Blend blomkålsmassen til fin puré og si den.
Brun smørret og vend det i blomkålspuré­en.
Smag til med salt og reven muskat­nød.
 
Tomatconfit: Blancher tomaterne kort, skær dem i tynde både og fjern skind og kerner.
Vend bådene i en lage af olivenolie, pres­set hvidløg, salt og sukker og lad trække 1 time.
Tør tomatbådene i ovnen ved 80 °C i ca. 4 timer, til de er confitterede.
 
Trøffelbouillon: Bland alle ingredienser og lun bouillonen kort inden anretning.

Kylling på italiensk
 
Cavatelli: Ælt alle ingredienser sammen i hånden og lad dejen hvile 2 timer på køl.
Rul dejen tyndt ud på pastamaskine (7 mm) og del pastapladen i 3 cm brede bånd i passende længder.
Sæt cavatelli­maskinen (speciel pastamaskine) op og rul dejen gennem. 
Maskinen "spytter" de små cavatellis ud på den anden side, læg dem på en bageplade med bagepapir og frys 1 time.
Blancher cavatellierne i 3 minutter, til de flyder rundt i overfladen, tag dem op af vandet og sving dem rundt på en varm pande med pancetta og citrontimian.
Server på en lille tallerken a part.
 
Artiskokhjerter: Soigner artiskokkerne indtil hjertet og pocher hjerterne møre i olivenolie tilsat citronsaft og salt.
Del hjerterne i 4 og lun dem i lagen ved anret­ning.
 
Vagtelæg: Pensl et stykke film med trøf­felolie og udklæk hvert enkelt vagtelæg, saml filmen som en pose omkring hvert æg.
Bind med et stykke snor en knude omkring filmen, så æggene ikke render ud.
Sænk så æggene forsigtigt ned i en gryde med simrende vand og pocher dem i 2 minutter.
Læg dem på en tallerken.
Filmen sikrer formen på æggene, trøffel­duften og den gyldne farve.
 
Anretning: Læg blomkålspuréen i 3 stati­oner med rouladerne ovenpå. 
Spred de confitterede tomater, artiskokker og pocherede vagtel æg "rustikt" ud på taller­kenen og dryp til sidst lidt bouillon på. Cavatellierne serveres a part.


 
Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (6 stemmer)
Siden er blevet set 3.262 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Skal Danmark have nye sikre atomkraftværker?




Effektiv reklame - klik her