Logo

Rådyrkølle med Kartoffel-selleripure

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook
Rådyrkølle
 
Kartoffel-selleripure:
1 kg store kartofler
1/2 kg selleri
1/2 kg pastinak
1/2 kg persillerod
salt, peber, muskatnød
4 æggeblommer
1 1/2 dl cremefraiche 38%
200 g smør
 
Køllen deles i muskler: under- og yder­lår samt klump.
Kødstykkerne brunes lidt af og steges i ovn ved cirka 180ºC i cirka 10-12 minutter, over to omgange, altså to gange 10-12 minutter med hvil i mellem de to stegninger.
Når kødet er stegt færdigt, er det vigtigt, at det får lov til at hvile, inden det spises, så saften bliver i kødet.
Fond: Ben, sener og afpuds brunes af sammen med løg, gulerødder, pastinak, timian, persillerod, selleri, porrer, laurbær, enebær, 1 hel sort peber, hvidløg og lidt tomat.
Det hele dækkes med vand og simrer stille og roligt i cirka fire timer og skummes under kogning for fedt og urenheder.
Sigtes og koges ind til passende smag og konsistens. Kan jævnes, monteres med piskefløde eller ost alt efter ønske og smag.
Kartoffel-selleripure: Kartofler, selleri, pastinak, persillerod skrælles og koges mørt, dampes tørt og pureres.
Smages til med salt, peber og reven muskatnød samt æggeblommer, cremefraiche og smør.
Hældes i små smurte forme og drysses med reven ost. Bages, til den er let gylden ved cirka 200ºC i cirka 10-15 minutter.
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.301 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Spegeskinke og ægSaltet og røget! -herlig sommermad. Der er godt forslag i en spegeskinke, et røget...
• Poulard med estragon og frisk spinatEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Grillet perlehønesalatEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Citrus- og melonsalatEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os