Logo

Skovduebryster stegt i net med roquefort glaserede sølvbeder

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Prøv denne ret hvis du vil imponere dine middagsgæster. Her steges skovduebryster og serveres med sølvbeder (også kendt som bladbede eller mangold) der bliver glaseret med blåskimmelosten roquefort.

 

4 skovduer (tamduer, gråand og anden fjærkræ kan anvendes)

Farsen:
4 spsk hakket kød af okse eller vildt
1 spsk foie gras af and, hvis muligt.
1 spsk cremefraiche
4 tørrede morkler
2 spsk reven æble
salt
frisk malet hvid peber

Saucen:
skrog og lår fra duerne
1 godt glas portvin
2 spsk god vinaigre
1 skalotteløg
lidt selleri top
lidt olie til stegning

Tilbehøret
2 stængler sølvbede med top
1 dl hvidvin
2 fed hvidløg
1 spsk roquefort
1 spsk skalotteløg, fint hakket
20 perleløg
20 svampe, gerne skovsvampe i sæson
frisk merian ell. anden krydderurt
Fedtnet til at pakke duebrysterne i

Skær brysterne af duerne og fjern skindet.
Rør farsen sammen med de opblødte hakkede morkler og reven æble.
Læg brysterne sammen to og to med en skefuld fars i mellem.
Pak brysterne ind i lidt rigelig fedtnet.
Stil på køl til de skal steges.

Saucen tilberedes ved at hakke dueskroget og lårene godt.
Rist det i en gryde med lidt olie eller dyrefedt.
Tilsæt de fint delte løg og selleritop.
Bland godt og kog af med portvin til det er næsten kogt væk.
Tilsæt vand eller tynd bouillon, så det lige dækker og lad det koge sagt i nogle timer til alt smag og kraft er i bouillonen.
Sigt og pres det i sigten, så alt god kraft komme med.
Kog denne sauce ind til god smag.

Tilbehøret:
Del sølvbederne i blad og stilk. Skyl og skær stilkene i passende længde.
Blancher sølvbede bladene i let saltet vand. Afkøl i koldt vand og pres fri for væde.
Stilkenen koges møre i ½ vand og ½ hvidvin med lidt salt og hvidløgsfedene, som er snittet. Koge tid ca. 20 minutter under låg.

Hertil kan forberedes dagen i forvejen.

Kom duerne på en pande og steg i 8 minutter i en 200ºC varm ovn.
Lad dem hvile 5-10 minutter.
Lige før serveringen steges duebrysterne hårdt på en pande, så alt fedtnet forsvinder og krydres med salt og peber.

Sølvbederne varmes i lidt af kogelagen og roqueforten pureres gennem en sigt ned i væsken. Sølvbede bladene varmes og krydres med hakket skalotteløg, salt og peber.
Perleløgene dampes i egen sky og bydes til sammen med ristede svampe.

Anret duebrystet på sølvbede bladene, fordel den varme sauce over og servere sølvbede stænglerne til, anrettet med svampe og løg.

Kogte kartofler kan fint serveres til.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.484 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvem skal være statsminister ved et blåt flertal ved næste valg?


Effektiv reklame - klik her