400 g knust rug eller rugflager
2 ½ dl kogende vand
100 g kartoffelmel
1 flaske (335 ml) hvidtøl
2 ½ dl varmt vand
40 g gær
2 tsk salt
2 Sp yoghurt
2 Sp melasse (kan undlades)
400 g fint rugmel
½ kg hvedemel (ca.)
Opblød rugen i kogende vand i 10 minutter og lad den afkøle.
Rør kartoffelmel og hvidtøl i.
Opløs gær, salt, yoghurt og melasse i varmt vand og hæld det i.
Tilsæt rugmel og hvedemel og ælt dejen godt igennem.
Dejen bliver noget fast og må ikke hænge i bord eller fingre.
Form dejen til 3 brød, læg dem i smurte brødforme og lad dem hæve.
Prik dem med en gaffel og børst dem med vand, smør eller æg, alt efter
hvordan man ønsker den bagte overflade.
Bag brødene i 30 minutter ved 210°C; dæk dem herefter med alufolie og
bag dem i yderligere 60 minutter ved 175°C.
Vend brødene ud af formene og lad dem afkøle lidt; dæk dem derefter med et håndklæde og lad dem ligge og hygge sig heri i nogle timer.
Så kan de evt. kommes i plasticposer og lægges i køleskabet i en dags tid. Nu kan de skæres i skiver, pakkes, og fryses om ønskes.
Tips: Der bliver altid endeskorper og smul til overs, når brødene skæres i skiver. Det kan man med fordel lave øllebrød af. Prøv at servere den på
følgende måde:
Bland brødet med vand eller hvidtøl og kog det op, så det bliver klumpfrit.
Smag til med sukker og citronsaft, og lad øllebrøden koge op igen.
Pisk æggeblomme(r) med sukker og server denne ”æggesnaps” til øllebrøden, plus naturligvis fløde!
I Vestjylland var det mange steder tradition at spise øllebrød sammen med stegt sild, hvis du har mod nok til at eksperimentere med det!