42 g gær
2½ dl let- eller minimælk
550 g hvedemel
sødemiddel svarende til 35 g sukker
250 g blødt smør
1 pasteuriseret æg
1 pasteuriseret æggeblomme
5 spsk mælk
*
A. Smuldr gæren og opløs den i lunken mælk.
Rør mælken med 500 g mel, sødemiddel, 50 g smør og ægget med elpiskerens dejkroge til en glat dej og lad den hæve tildækket til dobbelt størrelse.
B. Bland resten af smørret med resten af melet og smør det ud på et bræt eller en plade med pergamentpapir på ca 18x20 cm.
Stil begge deje koldt natten over.
C. Rul gærdejen ud på en melet flade til en rektangel på ca. 22x38 cm.
Pensl æggeblomme på kanterne.
Læg smør-meldejen på den ene halvdel af dejen, fold den anden halvdel over og tryk kanterne sammen.
D. Rul det hele ud til en rektangel på ca. 20x45 cm.
Fold siderne ind mod midten, så der opstår tre lag.
Stil den koldt i 30 min.
E. Rul dejen ud yderligere to gange som beskrevet, fold den sammen og stil den koldt.
F. Rul dejen ud til en rulle med en længde på 130 cm.
Lad enderne være tyndere. Form rullen til en kringle.
Pensl med mælk og bag den ved 200°C (varmluft 180°C) i ca. 40 min.
Tips: En gærdej skal helst hæve tildækket på et varmt sted. Stuetemperatur er udmærket, men dejen må under ingen omstændigheder stilles på varmeapparatet. Under hævningen tåler gærdej ikke rystelser og træk!
Per Portion 1934/462 kJ/kcal. 9 g protein. 22 g fedt. 51 g kulhydrat. 1 g fibre.