2 kalveskanke á ca. 275 g
olie til stegning
1 gulerod, skrællet
½ porre
50 g ærter
1 tsk tomatpuré
hvedemel
2 kviste frisk timian eller 1 tsk tørret
4 dl kalvebouillon
400 g nye kartofler
Gulerod og porre skæres i tynde strimler. Kalveskanken aftørres. Senerne i kanten skæres igennem, så skankene ikke folder sig sammen ved stegning. Vendes i hvedemel, krydres med salt og peber. Skankene brunes af i varm pande. Når de er brunet af tilsættes tomatpuré, timian og bouillon. Koges under låg ved svag varme i ca. 50 min. De sidste 5 min koger ærter, gulerod- og porrestrimler med. Server med nye kartofler.