Logo

Svinekam med salat af rødkål og rucola

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
800 g svinekam uden ben
Evt. 1-2 laurbærblade

Salat:
¼ - ½ rødkål
1 spsk olivenolie
1 dl balsamico
1–1 ½ dl rosiner
1 lille bundt persille
1 bdt rucola

Rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet.
Har slagteren ridset kødet, skal det gås efter.
Nogle gange er ridsningen ikke dyb nok - især ikke i siderne.
Vær omhyggelig med at få 1 spsk groft salt ned mellem alle sværene.
Stik et par laurbærblade ned mellem sværene eller læg dem under kødet.
Læg stegen på en rist i bradepanden, så sværen ligger så lige som muligt. Læg sammenkrøllet alufolie eller et stykke skrællet kartoffel under stegen for at få sværen til at ligge helt vandret.
Hæld ½ l vand i bradepanden og sæt stegen midt i en kold ovn.
Tænd ovnen på 200ºC og lad stegen stå i ca. 1 ½ time.
Vil man væres sikker på at få saftig kød bør man bruge et stegetermometer og følge anvisningen:
Når centrumtemperaturen er 55ºC, skal man mærke, om sværen er sprød.
Hvis den ikke er sprød, kan man skrue ovnen op på 250ºC, indtil centrumtemperaturen er 65ºC.
Hold øje med at sværen ikke bliver for mørk.
Hvis sværen er sprød, forsættes stegningen ved 200ºC, indtil centrumtemperaturen er 65ºC.
Tag stegen ud af ovnen og si skyen op i en gryde.
Se opskriften på flæskestegssauce.
Lad stegen hvile utildækket i ca. 20 minutter.
Under hviletiden stiger stegens centrumtemperatur til ca. 70ºC.

Salat af rødkål og rucola:
Snit rødkålen i ½ cm tykke strimler.
Varm olien i en rummelig gryde og sauter rødkålen i 2 minutter.
Tilsæt balsamico og lad det koge ved svag varme.
Rør jævnlig i gryden og kog 8-10 minutter.
Tilsæt rosinerne og lad det koge yderligere 5 minutter.
Smag til med hakket persille, salt og peber.
Lad det afkøle og vend den rensede rucola i.

Tips: Hvis man ønsker kødet let rosa, tages det ud af ovnen, når centrumtemperaturen er 62ºC.
Beregn ca. 200 g kød pr person.
Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 1.557 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Vi benytter cookies til at gøre din oplevelse af sitet så god som mulig. Ved at fortsætte med at bruge sitet accepterer du cookies.
Afstemning
Hvem skal være statsminister ved et blåt flertal ved næste valg?


Effektiv reklame - klik her