Logo

Flæskesteg med skysauce

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder

Flæskesteg med skysauce

2-3 kg nakkekam

2-3 spk. groft salt

evt. 3-4 laurbærblade

 

Anskaffelse af steg

Første problem er at anskaffe en fornuftig steg. Det bedste er naturligvis og gå ned til sin slagter, og bede ham skære en godt stykke nakkekam ud.

 

Læg stegen med sværen nedaf i en bradepande, og tilsæt så meget vand at det dækker sværen.

Brug så lille en bradepande som muligt, så bliver skyen bedst.

Lad stegen stå i ovnen ved 175°C i ½ time.

Tag stegen ud af ovnen og rids sværen helt ned til kødet med ½ cm's mellemrum - men undgå at ridse i selve kødet.

Drys sværen med groft salt. Vær omhyggelig med at få salt ned mellem hver svær.

Sæt bradepanden med stegen i den nederste del ovnen.

Fortsæt på 175°C og lad stegen stå i 1½ til 2 timer.

Bruges stegetermometer skal centrumtemperaturen være 75°C.

Hæld skyen fra stegen, så den kan bruges til sauce og sæt stegen tilbage i oven ved 275°C eller grill.

Hold øje med at stegens svær bliver god. Saltet får sværen til at boble op.

 

Sauce:

Si stegeskyen op i en skål, tilsæt kulør, lad den stå et øjeblik, og skum så overfladen fri for fedt eller brug en fedtskiller - Kuløren bliver nemlig ikke optaget i fedtet.

Saucen jævnes og med en jævning bestående af hvedemel og koldt vand rystet godt sammen, salt og peber.

 

Servering:

Flæskesteg, sauce og rødkål serveres sammen med brunede og hvide kartofler samt surt (fx. asier eller agurkesalat) og evt. franske kartofler.

Facebook
Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Opret din egen Kogebog
Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (3 stemmer)
Siden er blevet set 2.954 gange - Se og skriv kommentarer herunder.

Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvad er din mening om kongehuset?




Effektiv reklame - klik her