Logo

Letrøget krydret spareribs

Print denne opskrift (Ctrl + P)
Kamera Print med billeder
Print uden billeder
Tip en venFacebook

Letrøget krydret spareribs
Serveres med pocheret pølse med fyld af kalvebrissel og foie gras, samt tårn af sommerkål og hestebønner med luftig tomatskum.

 

0,900 kg Flæsk
0,250 kg Kalvebrissel
0,100 kg Foie Gras
60 cm. Svinetarm
1/2 dl Olivenolie
1 dl Hvidvin
2 dl Fløde
0,050 kg Smør
0,400 kg Kartoffel
0, 50 l. Letmælk
1 stilk. Salvie
0,020 kg Spidskål
4 blade Savojkål
0,150 kg Hestebønner
0,005 kg Trøffel
2 stk Skalotteløg
3 stk Tomater
2 stk Soltørret tomat
1 kvist Timian
2 dl Hønsefond
2 stk Anis

Fire stykker sparerib skæres fra stegestrimlen og benet afpudses.

Resten af stegestrimlen ryges i rygeovn i 20 minutter.

Imens brunes spareribsene og derefter sættes benene over i mælk og krydderier og koges i 50 min.

Brissel blancheres og hinderne fjernes.

Den skæres i små stykker sammen med foie gras og trøffel.

Når den røgede stegestrimmel er afkølet skæres den også i stykker og farsen blandes og krydres.

Blandingen kommes i tarme og formes til fire pølser på omkring 150 gram stykket.

Pølserne pocheres i kalvefond i 20 min.

Imens blanceres kålen og udstikkes i runde udstikkere.

Kartoflen rives og laves til røsti i samme størrelse som kålen.
Skalotteløg og hvidløg sauteres, hvidvin kommes på med tomater og koges ned til det halve.
Fonden kommes på og koges ned igen. Inden servering tilsættes fløde og saucen skummes op med blender.

Samtidigt får spareribsene 5 minutter ved høj varme i ovnen.
Anrettes på varme tallerkner med pølse, sparerib, tårn af kål og kartoffel, samt sauterede hestebønner og saucen omkring.

Klik på den smiley du vil give denne side 
Brugernes vurdering 5,0 (1 stemmer)
Siden er blevet set 948 gange - Se og skriv kommentarer herunder.
• Pizza capricciosaPizza capricciosa betyder direkte oversat "den lunefulde pizza". Og det er måske netop...
• Gratinerede skorzonerrødderEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
• Risotto med svampeEn rustik, grøn vintergryde med få ingredienser, men masser af smag
• PebermyntesorbetEn god opskrift fra madABC - tidens kogebog med over 40.000 spændende madopskrifter, og...
Afstemning
Hvad spiser ud til morgenmad?





Afstemning
Hvad spiser du til frokost?




Afstemning
Hvilken ret spiser du mest til aftensmad?








Kommentarer og debat mellem læsere

Din e-mail bliver ikke vist på sitet.

Afstemning
Hvilken dessert foretrækker du?



Fortæl dine venner om os