1 kanin, 1,5 kg
2 gulerødder
1 løg
½ selleri
krydderbuket (persille, timian, laurbærblad)
4 - 5 dl bouillon
1 dl piskefløde
1 spsk friskhakket estragon
1 spsk dijonsennep
1 dl cremefraiche
Del kaninen i mindre stykker, drys med salt og peber, brun dem i en gryde.
Læg grønsager og krydderurtebuketten ved, og småsteg kaninen i bouillonen en times tid.
Tag kødet op, si suppen og tilsæt estragon og fløde.
Kog saucen i ca. 5 minutter.
Rør sennep og cremefraiche i - nu må den ikke koge igen - og smag til.
Server kødet i saucen, gerne med råstegte kartofler til.